厨房面積：5.3㎡

客室面積：3.5㎡

 

【特徴】

屋台店舗が多数並ぶ横丁街にある店舗

客席はカウンター回り7席

 

客席から中華ﾚﾝｼﾞが見える店主がお客様とのコミュニケーション

を取りながら運営する店舗（2名にて運営）

 

厨房スペースが限られている為必要最小限の機材でまとめられている

中華ﾚﾝｼﾞ前に立ち食材冷蔵庫やスープストックまで1～2歩で行ける

ように配置

餃子と飲物はもう1名のスタッフに出来るよう

作業スペースの交差が無いように配置。

 

既存店舗（やきとり店舗）からの業態変更のため

給排気設備の見直しが行われた。